{"id":1171,"date":"2016-03-06T19:12:05","date_gmt":"2016-03-06T18:12:05","guid":{"rendered":"http:\/\/dressler-hassloch.de\/?p=1171"},"modified":"2016-03-06T19:12:05","modified_gmt":"2016-03-06T18:12:05","slug":"brotbackkurs-in-der-tausendmuehle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dressler-hassloch.de\/?p=1171","title":{"rendered":"Brotbackkurs in der Tausendm\u00fchle"},"content":{"rendered":"

Durch eine Sendung im SWR neugierig geworden meldeten wir uns f\u00fcr einen Brotbackkurs “Sauerteigbrot mit Hand geknetet” in der Tausendm\u00fchle<\/a> in Bruchm\u00fchlbach-Miesau an. Die Tausendm\u00fchle war bis vor einigen Jahren noch richtig aktiv, jetzt findet sich dort ein M\u00fchlenl\u00e4dchen und eine gro\u00dfe Backstube f\u00fcr Backkurse.<\/p>\n

Wir und noch zehn weitere Mitb\u00e4cker wurden von Heike Stahl begr\u00fc\u00dft und durften gleich mit einer wichtigen T\u00e4tigkeit beginnen. Jeder mischte seine 800g\u00a0 Brotmehl aus den Mehlsorten Roggen 1150, Weizen 1050 und Dinkelvollkorn 1700. Die Restriktionen waren einfach: Roggenanteil nicht \u00fcber 50% und kein reines Dinkelbrot. Wir waren somit bei den Mischbroten, die wohl die wenigsten Probleme mit sich bringen. Ich mischte mit 50% Roggen, meine Frau nahm mehr Weizen und Dinkel. Die anderen trockenen Zutaten waren wieder standardisiert: Trockensauer, Salz.<\/p>\n

Dann ging es an an die Teigbereitung. Mit Wasser (25\u00b0, nicht w\u00e4rmer), Hefe und etwas Zucker wurde mit einem Holzl\u00f6ffel ein fester “Brei” ger\u00fchrt, der individuell mit eingeweichten K\u00f6rnern und\/oder Brotgew\u00fcrz erg\u00e4nzt werden konnte. Dieser Brei kam auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und dann begann das Kneten. Da standen dann alle Teilnehmer um die gro\u00dfe Arbeitsplatte und kneteten 15 Minuten ihr eigenes zuk\u00fcnftiges Brot. Der Anblick war schon gut. Ich hatte noch nie einen Hefeteig geknetet und bekam ein paar Extra-Tipps. Danach hatte jeder einen sch\u00f6nen elastischen Teigballen vor sich, der jetzt erst einmal 45 Minuten gehen durfte. Wir genehmigten uns in dieser Zeit eine Tasse Kaffee.<\/p>\n

Nach dieser Pause, in der die Hefe arbeiten musste, ging jeder wieder zu seinem Teig und “wirkte” ihn zu einem sch\u00f6nen runden Brotballen, der dann nach einer weiteren G\u00e4rphase im K\u00f6rbchen in einen Steinbackofen der Firma H\u00e4ussler<\/a> eingeschoben wurde .<\/p>\n

W\u00e4hrend der Backzeit durften wir uns an selbst gebackenen Brotpizzen (schw\u00e4bisch: Dinette) st\u00e4rken und nat\u00fcrlich auch aufr\u00e4umen. Nach 1:15 war unser Brot fertig. Es duftete lecker und abends haben wir noch die ersten Scheiben probiert. Beide Brote schmecken uns richtig gut.<\/p>\n

Die Idee mit so einem Standardbrot einen Kurs zu machen ist wirklich genial. Man hat Erfolg und lernt Brotbacken als eine T\u00e4tigkeit mit vielen individuellen Varianten kennen. Unsere Backaktivit\u00e4ten werden bestimmt zunehmen. Und auch mein Lieblingsbrot “Reines Roggen mit Sauerteig” wird von diesen \u00dcbungen profitieren.<\/p>\n

Bei H\u00e4ussler in Heiligkreuztal<\/a> waren wir Zuschauer eines B\u00e4ckermeisters, hier waren wir die B\u00e4cker selbst.<\/p>\n

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